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罐頭食品是日常生活最常見的一種便捷食品，可是伴隨著人們對健康飲食的注重，很多人將罐頭被一些人當做了不健康產(chǎn)品的象征。水果罐頭真得不健康嗎？實際上水果罐頭不但美味可口、營養(yǎng)，并且衛(wèi)生安全。下邊有水果罐頭生產(chǎn)商來為您具體介紹。

誤會一：罐頭不質(zhì)變因為防腐劑事實：罐頭不用也不允許加防腐劑

罐頭食品的最本質(zhì)特點便是選用密封性和高溫殺菌技術(shù)，清除了病原菌和腐壞菌，是食品產(chǎn)業(yè)上對食物貯藏和長期供應的徹底性改革。從罐頭食品問世起，其就代表著安全的食品。罐頭產(chǎn)品因為清除了食品腐壞的要素，因而是不用也不允許添加任何防腐劑的一種食品。不管罐頭加工技術(shù)怎樣改善提高，安全是罐頭食品的主要特點和基本前提。

罐頭制做通常選用以下流程：把食物加工處理后裝進罐里，通過排氣流程，食物熱度達到80℃以上；隨后，電焊密封性罐頭使罐里呈真空狀態(tài)；然后，罐頭被放進爐內(nèi)加溫至135℃長達一個半小時，以保證罐里的細菌在高溫下被完全殺盡；加溫殺菌后的罐頭等待冷卻后，才被放進庫房內(nèi)收藏；庫房內(nèi)維持25℃常溫達7至14天不等，在這期間壞掉的罐頭都會被丟掉，以防止流向市場。

誤會二：罐頭是垃圾食品，沒有營養(yǎng)事實：罐頭產(chǎn)品營養(yǎng)流失程度并不會超出正常烹制

美國加利福尼亞大學學者科研比較了罐藏蔬菜水果與新鮮和冷凍的水果、蔬菜的營養(yǎng)元素，發(fā)現(xiàn)新鮮的水果、蔬菜大多數(shù)僅僅是在剛采收時才可以提供給人體各類維生素和多種礦物質(zhì)，但因為貯藏過程中的氧化會造成營養(yǎng)成分的損失，因而烹制和貯藏過程造成的營養(yǎng)元素損失比預計的要高。而商業(yè)化的罐頭加工和冷凍貯藏卻能維持主要的營養(yǎng)元素。

在罐頭加工的起始熱處理環(huán)節(jié)，可能會造成水溶性的和氧不穩(wěn)定性的營養(yǎng)元素，如維生素C和維生素B的損失，但因為在后期的罐頭產(chǎn)品貯藏過程中因為缺乏氧氣，這些物質(zhì)是相對穩(wěn)定的。同時科研還發(fā)現(xiàn)，罐頭產(chǎn)品中維生素K、E、A和D的維持量相對穩(wěn)定。