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水果罐頭是以新鮮蔬果為主要原材料，通過加工處理、罐裝、排氣、密封、加溫除菌、制冷等工序，達(dá)到商業(yè)無菌，進(jìn)而增加食品保質(zhì)期的一類保鮮食品。按加工方式不同，水果罐頭分為糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭。顧客在選購和食用水果罐頭時(shí)，要注意的幾個(gè)方面。

跟選購其它商品相同，選購水果罐頭的第1步便是外觀。標(biāo)簽是商品的身份證件，通常情況下，標(biāo)簽出現(xiàn)異常主要有黏貼不牢、油浸、字體模糊3種狀況，當(dāng)然依據(jù)標(biāo)簽仔細(xì)核對(duì)出廠日期也是必須的。再者便是瓶蓋，不論是瓶蓋生銹、有刮痕還是突起，都不建議選用。

看完外觀，對(duì)以玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，緊接著透過瓶子看一下罐頭的成色。水果罐頭廠家表示，可以眼睛觀查下瓶內(nèi)水果的顏色，若同一塊水果局部顏色出現(xiàn)異常，這是變質(zhì)或選材的征兆。此外，注意下罐頭湯汁，輕輕地?fù)u一搖，如湯汁明顯渾濁，這很明顯是不正常的。此外，湯汁顏色是不是跟水果顏色一致也需要酌情加以判斷，通常兩者顏色不一致，湯汁以透亮無色為宜。

選購水果罐頭時(shí)，應(yīng)區(qū)分好糖水罐頭和糖漿罐頭。糖水類罐頭的糖水濃度值通常在15％左右，比較合適直接食用。糖漿類罐頭的糖水濃度值很高，在65％以上，只合適于食品加工。因此顧客在選購時(shí)要看清楚食品標(biāo)簽上糖水濃度值含量，加以區(qū)分再選購。

水果罐頭中水份和糖份含量很高，開蓋后，非常容易造成微生物菌種的大量繁殖，引起產(chǎn)品的酸敗，喪失食用價(jià)值。建議顧客開蓋后，盡量一次食用完。

這里還要補(bǔ)充1個(gè)辦法，那便是去聞。接近瓶蓋附近聞聞，假如罐頭味很濃郁，多半是瓶蓋已經(jīng)有一定的松動(dòng)。好的包裝應(yīng)該很好地保證瓶內(nèi)的負(fù)壓真空環(huán)境，而這也是水果罐頭保鮮的必須條件。