目前市面上盛行了各式各樣的果脯,喜得人民群眾的親睞,但總是會感覺不干凈或 是太甜。做為一類小零食,假如自己會做的話吃起來是否更放心一些呢?下邊就教大伙兒果脯的具體做法。
1、挑選新鮮完整的水果(可曬干果的種類)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂果),切半、切成片、干躁(依據(jù)不同水果選用不同加工方式如晾干、曬干、烘干等),以盡可能維持水果原風(fēng)味和適度的大小樣式。干品貯存?zhèn)溆谩?/p>
2、配制預(yù)浸液及輔材。預(yù)浸液主要由甜味素及小量的山梨酸構(gòu)成,輔材由復(fù)合型增粘劑、檸檬酸鈉或蘋果酸、甜味素、山梨酸構(gòu)成。
3、用預(yù)浸液浸泡干果2-3小時。使干果充分吸收后撈出,瀝凈水份并適度晾干。
4、將浸泡后的干果放入輔材中熬煮至沸,撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品,也可以用蒸氣、用火加熱。
5、將撈出的干果單面攤開放置于烘干房,烘制中維持60-70℃,恒溫干躁約1小時左右,期間翻動1-2次。
6、烘干的果脯軟硬適度,水分含量在20-25左右,表面色正光亮,糖度適度。
以上6個流程介紹了果脯的具體做法,閑暇之余,我們可以依據(jù)自己口味制做我們喜歡的果脯是否更干凈衛(wèi)生呢。