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果脯選材精、加工細(xì)，因此產(chǎn)品顏色好、口味正、綿軟可口。顏色由淡黃到桔黃，呈橢圓形，不碎不爛，不反糖，不沾手，吃起來綿軟，甜酸適口。那麼果脯的類別都有什么呢？我們一起來認(rèn)識一下吧！

一、按產(chǎn)品形態(tài)和口味類別

1．果脯又被稱為干態(tài)蜜餞，基本維持果蔬形狀的干態(tài)糖產(chǎn)品。如蘋果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗以及糖制姜、藕片等。

2．蜜餞又被稱為糖槳果實，是果實歷經(jīng)預(yù)煮之后，儲存于濃糖液中的一類產(chǎn)品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。

3．糖衣果脯果蔬糖制并經(jīng)烘干后，產(chǎn)品表層再包被層糖衣，呈不透明狀。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。

4．涼果指的是鹽胚為主要原材料的甘草產(chǎn)品。原材料經(jīng)鹽腌、脫鹽晾干，加配料蜜制，再晾干而成。產(chǎn)品糖份不超過45%，屬低糖產(chǎn)品，外觀維持原果形，表層烘干，皺縮，有的品種表層有層鹽霜，味甘美，甜酸，略咸，有原果口味。如陳皮梅、話梅、橄欖產(chǎn)品等。

二、按產(chǎn)品傳統(tǒng)加工方法類別

1．京式蜜餞主要象征產(chǎn)品是北京果脯，又被稱為北蜜、北脯。相傳從明代永樂18年明成祖遷都北京時，就被列入皇室供品。如各類果脯、山楂卷、果丹皮等。

2.蘇式蜜餞主產(chǎn)區(qū)蘇州。歷年來選材講究，制做細(xì)致，形態(tài)別具一格，顏色鮮艷，口味清雅，是我國江南地區(qū)一大名特產(chǎn)。

3．廣式蜜餞以涼果和糖衣蜜餞為象征產(chǎn)品。主產(chǎn)區(qū)廣州、潮州、汕頭?，F(xiàn)有1500多年的歷史，大批量出口東南亞地區(qū)和歐美國家。

4．閩式蜜餞主產(chǎn)區(qū)福建漳州、泉州、福州，以橄欖產(chǎn)品為主產(chǎn)品?，F(xiàn)有1500多年歷史，產(chǎn)品銷往東南亞地區(qū)和歐美國家，是我國別樹一幟的涼果產(chǎn)品。產(chǎn)品的特點是肉質(zhì)細(xì)致緊密，添加香味突出，可口而有回味。如大福果、丁香橄欖、加應(yīng)子、蜜桃片、鹽金橘等。

5．川式蜜餞以四川內(nèi)江地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，起源于明代，有名傳中外的橘紅蜜餞、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等。