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在這個鴨梨山大的社會經濟發(fā)展，工薪階層和學生黨變?yōu)閴毫ο确?，長期熬夜加班加點、挑燈夜讀變?yōu)榧页１泔?。那么方便、快捷、身心健康、美味可口的蔬果產品就變?yōu)樗鼈兊倪x擇。今天蜜餞加工廠來帶大伙兒看下果脯、蜜餞與蔬果脆片的營養(yǎng)與差異。

不同蔬果產品的制作與營養(yǎng)物質：

雖然果干、果脯、蜜餞、蔬果脆片同為蔬果產品，但它們在制作工藝和營養(yǎng)物質上各有不同。

果脯是新鮮蔬果經歷生產制造、冷燙，用糖或蜂蜜腌制后，風干并梳理包裝制成的食品。因為很多的糖在加熱標準下慢慢地滲透到蔬果之中，替代了蔬果中華有的水分，因此令果脯愈來愈艷麗透明。

糖具有耐腐蝕特性。若果脯含有65％之上的具有，則無需再添防腐劑。因為當糖液的濃度值做到60％～65％，微生物細胞會產生很大的滲透壓力，使微生物身體的水分被糖液溶解，處于脫干情況，活性遭到抑制。

蜜餞相較果脯制作工藝更復雜，除加糖外，也要加鹽加糖其他口感的調味品。一些店家為了控制成本費用，提高口感，一般會在蜜餞中加上各種各樣甜味素以減少白砂糖使用量，甚至也會繼續(xù)運用增香劑和蔬果香料——因減少了糖的使用量，而甜味素又沒有耐腐蝕的功效，故一般還須向蜜餞添加一些防腐劑。因此，蜜餞的營養(yǎng)物質更低，并且鹽成分一般較高。

蔬果脆片在全部制作的全過程中，既不加糖，都不加鹽，不加上一切香料黑色素和防腐劑。蔬果脆片色調，口感松脆。蔬果脆片的脂肪率一般只有1％上下，可是，和一般的油炸食物對比，變溫壓差技術性下的脆片很大限度地保存了水果原先的營養(yǎng)物質成分、營養(yǎng)物質和礦物。整個過程物態(tài)變化可以保持水果營養(yǎng)物質、生鮮食品口感、脫干完全、口感松脆、形狀圓潤。