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罐頭食品是日常生活最常見的一種便捷食品，可是伴隨著人們對健康飲食的注重，很多人將罐頭被一些人當做了不健康產(chǎn)品的象征。水果罐頭真得不健康嗎？實際上水果罐頭不但美味可口、營養(yǎng)，并且衛(wèi)生安全。下邊有水果罐頭生產(chǎn)商來為您具體介紹。

誤會一：罐頭不質(zhì)變因為防腐劑事實：罐頭不用也不允許加防腐劑

罐頭食品的最本質(zhì)特點便是選用密封性和高溫殺菌技術(shù)，清除了病原菌和腐壞菌，是食品產(chǎn)業(yè)上對食物貯藏和長期供應(yīng)的徹底性改革。從罐頭食品問世起，其就代表著安全的食品。罐頭產(chǎn)品因為清除了食品腐壞的要素，因而是不用也不允許添加任何防腐劑的一種食品。不管罐頭加工技術(shù)怎樣改善提高，安全是罐頭食品的主要特點和基本前提。

罐頭制做通常選用以下流程：把食物加工處理后裝進罐里，通過排氣流程，食物熱度達到80℃以上；隨后，電焊密封性罐頭使罐里呈真空狀態(tài)；然后，罐頭被放進爐內(nèi)加溫至135℃長達一個半小時，以保證罐里的細菌在高溫下被完全殺盡；加溫殺菌后的罐頭等待冷卻后，才被放進庫房內(nèi)收藏；庫房內(nèi)維持25℃常溫達7至14天不等，在這期間壞掉的罐頭都會被丟掉，以防止流向市場。

誤會二：罐頭是垃圾食品，沒有營養(yǎng)事實：罐頭產(chǎn)品營養(yǎng)流失程度并不會超出正常烹制

美國加利福尼亞大學(xué)學(xué)者科研比較了罐藏蔬菜水果與新鮮和冷凍的水果、蔬菜的營養(yǎng)元素，發(fā)現(xiàn)新鮮的水果、蔬菜大多數(shù)僅僅是在剛采收時才可以提供給人體各類維生素和多種礦物質(zhì)，但因為貯藏過程中的氧化會造成營養(yǎng)成分的損失，因而烹制和貯藏過程造成的營養(yǎng)元素損失比預(yù)計的要高。而商業(yè)化的罐頭加工和冷凍貯藏卻能維持主要的營養(yǎng)元素。

在罐頭加工的起始熱處理環(huán)節(jié)，可能會造成水溶性的和氧不穩(wěn)定性的營養(yǎng)元素，如維生素C和維生素B的損失，但因為在后期的罐頭產(chǎn)品貯藏過程中因為缺乏氧氣，這些物質(zhì)是相對穩(wěn)定的。同時科研還發(fā)現(xiàn)，罐頭產(chǎn)品中維生素K、E、A和D的維持量相對穩(wěn)定。