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在這個(gè)鴨梨山大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，工薪階層和學(xué)生黨變?yōu)閴毫ο确?，長(zhǎng)期熬夜加班加點(diǎn)、挑燈夜讀變?yōu)榧页１泔垺Ｄ敲捶奖?、快捷、身心健康、美味可口的蔬果產(chǎn)品就變?yōu)樗鼈兊倪x擇。今天蜜餞加工廠來帶大伙兒看下果脯、蜜餞與蔬果脆片的營養(yǎng)與差異。

不同蔬果產(chǎn)品的制作與營養(yǎng)物質(zhì)：

雖然果干、果脯、蜜餞、蔬果脆片同為蔬果產(chǎn)品，但它們?cè)谥谱鞴に嚭蜖I養(yǎng)物質(zhì)上各有不同。

果脯是新鮮蔬果經(jīng)歷生產(chǎn)制造、冷燙，用糖或蜂蜜腌制后，風(fēng)干并梳理包裝制成的食品。因?yàn)楹芏嗟奶窃诩訜針?biāo)準(zhǔn)下慢慢地滲透到蔬果之中，替代了蔬果中華有的水分，因此令果脯愈來愈艷麗透明。

糖具有耐腐蝕特性。若果脯含有65％之上的具有，則無需再添防腐劑。因?yàn)楫?dāng)糖液的濃度值做到60％～65％，微生物細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生很大的滲透壓力，使微生物身體的水分被糖液溶解，處于脫干情況，活性遭到抑制。

蜜餞相較果脯制作工藝更復(fù)雜，除加糖外，也要加鹽加糖其他口感的調(diào)味品。一些店家為了控制成本費(fèi)用，提高口感，一般會(huì)在蜜餞中加上各種各樣甜味素以減少白砂糖使用量，甚至也會(huì)繼續(xù)運(yùn)用增香劑和蔬果香料——因減少了糖的使用量，而甜味素又沒有耐腐蝕的功效，故一般還須向蜜餞添加一些防腐劑。因此，蜜餞的營養(yǎng)物質(zhì)更低，并且鹽成分一般較高。

蔬果脆片在全部制作的全過程中，既不加糖，都不加鹽，不加上一切香料黑色素和防腐劑。蔬果脆片色調(diào)，口感松脆。蔬果脆片的脂肪率一般只有1％上下，可是，和一般的油炸食物對(duì)比，變溫壓差技術(shù)性下的脆片很大限度地保存了水果原先的營養(yǎng)物質(zhì)成分、營養(yǎng)物質(zhì)和礦物。整個(gè)過程物態(tài)變化可以保持水果營養(yǎng)物質(zhì)、生鮮食品口感、脫干完全、口感松脆、形狀圓潤(rùn)。