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罐頭食品因其保存期較長(zhǎng)、攜帶和服用便捷，獲得顧客的普遍認(rèn)可，水果罐頭，是在密封器皿中儲(chǔ)藏水果制品的一類(lèi)方法，即先通過(guò)升溫消毒殺菌，清除水果中微生物和酶等潛在的破壞性成分，隨后裝進(jìn)特制器皿內(nèi)進(jìn)行排氣密封，最終再經(jīng)由升溫滅菌即為成品。

水果罐頭原材料的選擇。選作罐藏的水果需要相對(duì)比較高，在品種上，需要甜酸適合，肉厚，色澤好，香味濃厚。同時(shí)，要選擇新鮮完整，大小一致，八成熟的水果投入加工。

水果罐頭原材料的加工制做，水果在裝罐前須經(jīng)由預(yù)處理，包恬選果、分級(jí)、清洗、切分、削皮去核和熱燙消毒殺菌等流程。接著裝罐，裝罐操作速度要快，稱(chēng)重要精確，并維持清潔衛(wèi)生。尤其在灌入糖液時(shí)，不要將糖液沾在罐口上，以保質(zhì)保量。隨后預(yù)封排氣，即排除罐頂部間隙間的空氣，批量生產(chǎn)時(shí)使用水浴加熱排氣箱進(jìn)行，小批量生產(chǎn)的用熱水排氣就可以。罐頭在排氣后必須馬上封罐，隨后快速進(jìn)行除菌，除菌有沸水除菌槽，小浴鍋等。除菌時(shí)，將封罐后的罐頭馬上放進(jìn)升溫器皿除菌，隨后取出冷卻即為罐頭成品。

水果罐頭儲(chǔ)藏期相對(duì)比較長(zhǎng)，能調(diào)整新鮮水果生產(chǎn)的季節(jié)性和地區(qū)之間的余缺，加上它能較好地維持新鮮風(fēng)味和狀態(tài)，有一些類(lèi)型如柑桔等水果做成糖水罐頭后，風(fēng)味勝于鮮果，因此，深受廣大誚費(fèi)者的歡迎。